根菜のピクルス 

1. 切り干し大根は水で戻しておきます。 

2. 野菜はそれぞれ5mm幅の3cmの長さの拍子木切りにしておきます。 

3. 白ごまは炒っておきます。

4. 油揚げは油抜きのため、グラグラした熱湯で2~3分茹でてからフライパンで焼きます。弱火じっくり、ひっくり返しながらカリカリになるまで焼きます。焼く事でまた油が落ちます。 

5. 4の油揚げをペーパータオルの上に置いて、野菜の幅と長さに合わせて切ります。 

6. フライパンにゴボウを入れて炒めます。ゴボウを弱火でゆっくり炒めるのが美味しさのポイントです。 

7.  ゴボウから甘い香りがしたら、レンコンを加えて炒めます。 

8. レンコンから甘い香りがしたら、人参を加えて炒めます。 

9. 人参から甘い香りがしたら、大根を入れて炒めます。大根が少し透明になったら干ししいたけと油揚げを加えて炒めます。ほんの数粒の塩を加えます。 

10. ボウルにリンゴジュースと黒酢、甜菜糖、塩を入れてよく混ぜます。 

11. 炒めた9を10に入れてよく混ぜ合わせます。熱いうちに混ぜるのがポイントです。 

12. 3の炒った白ゴマを加えて出来上がりです。