車麩のカツカレー

1. 野菜は一口大の乱切りにします。

2. まずお鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎを炒めます。少ししんなりしたら、しめじを炒めます。しめじがしんなりしたら、カボチャ、次に人参を入 れます。具をはしに寄せてクミンシード、唐辛子、ローリエ、カレー粉を加えて、クミンシードがパチパチしてきたら、さらに炒めます。

3. 2にズッキーニを加えて炒めます。

4. 3の野菜がツヤツヤしてきたら、野菜の半分まで浸る量の水を加えて弱火でひと煮立ちさせます。

5. お味噌を小豆大にちぎり、4に入れます。

6. 5の全体を混ぜ合わせ、さらに10分ぐらい煮込みます。

7. 6の野菜全体が柔らかくなって、味を見て良ければ、カレーの出来上がりです。味が足りなければ、塩で調整します。

8. お皿に炊いた玄米ご飯と、7のカレーを盛り付けて、車麩のカツをトッピングして出来上がりです。