セロリ・パプリカ・きゅうりのスイートピクルス

1. きゅうりを縦に4等分に切り、ボウルに入れて、塩ひとつまみをふりかけ、きゅうり全体になじませるようにマッサージしておきます。

2. お鍋にお湯を沸かしておきます。

3. セロリは葉と茎を分けておき、茎の根元の方から5mmくらいの厚さに斜めにスライスしておきます。

4. パプリカは半分に切り、ヘタと中の種を取って幅1cmに縦に切っておきます。

5. 沸騰したお湯の中にパプリカを入れて1分ほど茹でます。パプリカを取り出し、盆ざるに上げてうちわで扇いで冷ましておきます。うちわで扇ぐのは、これ以上野菜に火を入れないようにするためと、変色をしないよう色留めをするためです。

6. 次にセロリを入れて1分ほど茹で、セロリを取り出し、盆ざるに上げて、うちわで扇いで冷ましておきます。

7. ピクルス液を作ります

【ピクルス液①の場合】

全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。

【ピクルス液②の場合】

赤唐辛子は種を取り、酢、甜菜糖、塩、ローリエ、クローブを鍋に入れ、甜菜糖と塩が溶けるまで中火にかけます。沸騰したら火を止め、冷ましておきます。

8. 7のピクルス液と茹でた野菜が完全に冷めたら、きゅうりとパプリカとセロリをピクルス液に入れます。冷蔵庫に入れて、2～3時間ぐらいたてば 食べられます。