たかきびハンバーグ八丁味噌ソース

1. たかきびを洗います。目の細かいザルにたかきびを入れて、透明のボウルを下に置いてボウルに溜まった水が綺麗になるまで流水で洗って、ザルに上げておきます。

2. たかきびを炊きます。圧力鍋にたかきびと分量の水を入れて弱火にかけ、ゆっくりと１０分かけて沸とうさせます。お鍋の底からぷくぷくと泡が出てきたら、ほんの数粒のお塩を入れ、蓋をして、弱火で15分炊きます。普通のお鍋の場合は、30分程度炊きます。

3. 炊き上がったら火を止め、お鍋を濡れ布巾の上に下ろして10分蒸らします。蒸らし終わったら蓋を開け、天地を返して混ぜ、ほぐします。

4. 玉ねぎを５mm角のみじん切りにします。まず縦に半分に切り、玉ねぎの筋に沿って芯を残して放射状に５mm幅に切り込みを入れます。玉ねぎの向きを90度変えて、５mm 幅に切ってみじん切りにします。

5. フライパンに油を入れて弱火にかけ、４の玉ねぎを木べらでゆっくりと、右回りに動かしながら、玉ねぎが透明になり、甘い香りがしてきたら火を止めて冷まします。

6. ボウルに、炊いたたかきびと玉ねぎとパン粉を入れ、手で混ぜ合わせます。よく混ざったら塩を加えて、さらに混ぜ合わせます。

7. ６をハンバーグの形に整形します。

8. 温めたフライパンに菜種油をひいて、ハンバーグを焼きます。まず焼き目がつくまで中火で２～３分ほど焼いたら、フライ返しでひっくり返して弱火にし、蓋をして５～６分焼きます。５～６分たったら蓋をとり、中火で２～３分焼き目がつくまで焼けばできあがりです。火を強くしすぎると焦げるので、注意してください。

9. 八丁味噌ソースを作ります。すり鉢に八丁味噌を入れ、すりこぎを右回りに回して味噌を滑らかにします。メープルシロップ、りんごジュースを入れて、さらに滑らかにして、味を整えたらできあがりです。

10. ８のハンバーグに、９のソースをかけていただきます。