豆豆シチュー

1. 豆はそれぞれ3倍の水に一晩浸けておきます。

2. 昆布は水で戻して切手大の大きさに切ります。
（または水で戻さずに、キッチンはさみで切手大に切ってもよいです。）
高野豆腐は水に浸けて戻して、１cm角に切ります。干し椎茸は水に浸けて戻してから、２cm幅の回し切りにします。切り干し大根は袋から出して、バットに広げてほぐしてから、ボウルに入れて水で戻します。戻ったら１cmの長さに切ります。

3. 圧力鍋に２の材料を、昆布、干し椎茸、切り干し大根、高野豆腐、豆（浸け汁ごと）の順に重ねて入れ、弱火にかけます。ゆっくり沸とうさせて、沸とうしたら蓋をして強火にし、圧力がかかったら弱火にして10分炊きます。10分経ったら火を止めて、濡れ布巾の上に置いて、お鍋の側面を別の濡れ布巾で拭きます。

4. 鍋を火にかけている間に野菜を切ります。ごぼうと人参は7mmの角切りにします。玉ねぎとかぼちゃ、ブロッコリーの茎は1cmの角切りにします。

5. ブロッコリーの花の部分は、一口大に切って下茹でします。たっぷりのお湯で茹で、色がきれいになったらザルにあげて、うちわで扇いで粗熱を取っておきます。

6. ３の鍋の圧力が抜けたら蓋を開け、味をみて、豆が柔らかくなっているの を確認します。同じ鍋に、ごぼう、たまねぎ、人参、ブロッコリーの茎の順に重ね入れ、材料全部がかぶるくらいの水を加えて、弱火でクツクツ煮ます。

7. 人参の色 が 鮮 やかになり、柔らかくなったら 、かぼちゃを加え 、煮 崩 れしないように 気を付けながら、柔らかくなるまで煮ます。最後に下茹でしておいたブロッコリーの花の部分を入れます。

8. 味を確認し、醤油とひとつまみの塩で味を調えます。

9. 器に盛り付けたら、すりおろした生姜を添えてできあがりです。
※ ６で豆が硬かったら、もう一度蓋をして、数分圧力をかけます。