豆腐ステーキ グリーンソース

1. 豆腐は水切りしておきます。

2. グリーンピースソースを作ります。お鍋にお湯を沸かして、沸騰しているところにグリーンピースを入れて２分ほど茹でて、さっとざるにあげます。冷凍グリーンピースの場合は、お湯に入れてから20秒ほど茹でたらざるにあげます。ミキサーにグリーンピースと豆乳を入れて、グリーンピースが滑らかになるまで撹拌します。滑らかになったら、塩を入れて味を整えます。

3. きのこは石づきの汚れを取り除き、１口大に分けます。アスパラガスは、根元の固い部分を切り、はかまを取って４cmの長さの斜め切りにします。小松菜は、根元を切ってからきれいに洗って、３cmの長さに切り、根元、軸の部分、葉とそれぞれ分けておきます。

4. フライパンにごま油を少々入れて温めておき、温まったら、きのこを少し焦げ目がつく程度にじっくり焼きます。焼けたらバットに取り出します。

5. アスパラガスも同様にじっくりと焼いて、焦げ目が付いたらひっくり返し、両面に焦げ目が付いて柔らかくなったらバットに取り出します。

6. 小松菜は、根元からじっくりと焼き、火が通ったら、フライパンの空いている部分に軸を加えて、火が通ったら葉の部分を焼きます。焼けたらバットに取り出します。

7. 別のフライパンにごま油を少々入れて温め、温まったら、豆腐を並べて中火で焼きます。

8. 焼き色がついたらひっくり返して、もう片面も焦げ目をつけます。

9. 焼き色がついたらフライパンから取り出し、ペーパータオルを敷いたお皿にとって、余分な油を取ります。

10. 盛付用のお皿の奥側に焼き野菜をバランスよく盛り付けます。小松菜は根元を下にして盛り付け、軸の部分、葉の部分を上に重ねるようにして盛り付けます。

11. 盛付用のお皿の手前側に焼いた豆腐を置いて、枝豆グリーンピースソースをかけ、アルファルファを豆腐の上に盛り付けます。

1. 豆腐をキッチンペーパーなどで包むか、巻きすなどの上におきます。

2. 水を受けるお皿やバットの上に、網を乗せます。その上に、１の豆腐をおき、まな板や皿、バットなどの重しをのせ、重みで水を切ります。時間にして、20～30分程度です。