古代の海水は私たちの体液そのものと言われています。
そのため、海の中で水を浄化する働きをしている海藻を食べると、血液がきれいになります。
また、発酵食品の味噌は腸を元気にしてくれ、免疫力を高めてくれますので、1 日1 杯の味噌汁を習慣にしましょう。
この料理は、肺・大腸を
養うお料理です。
材料(2人分)
- 大根 2cm
- お出汁( お好みのもの) ２カップ
- 味噌 小さじ2
- 青ネギ 適量
作り方
1. お出汁は体調や季節に合わせて、引いておきます。（陽性な順に、昆布出汁、昆布 椎茸出汁、椎茸出汁、わかめ出汁となります。）
2. 大根を厚さ２ｍｍのいちょう切りにスライスします。(できれば、回し切りにします。大根の甘味がより一層、引き出されます。)
3. 鍋で大根を炒めます。油は引かずそのまま大根が少し透明になるまで、中火で炒めます。
4. 大根が透明になり、水分が出だしたら、出汁を入れて弱火から中火で煮ます。
5. 煮立ったら、いったん弱火にして、味噌を入れます。小さなすり鉢に味噌と、出汁をお玉に半分ぐらい入れて、すりこ木でお味噌を擦りながらお出汁とお味噌をなじませます。
6. きれいにお出汁となじんだら、５のお鍋に戻し、弱火で１分ほど煮ます。
7. 器に盛って出来上がりです。
レシピアドバイス
- 味噌の種類を変えることで、バリエーションも広がります。
熟成期間が短い味噌ほど陰性で、熟成期間が長い味噌ほど陽性になります。陰性な順に、白味噌、麦味噌、米味噌、八丁味噌になります。
レシピ監修
マクロビ料理師範
マダム・カーコ