パセリレーズンごはん

1. 玄米をバットに広げ、両手で玄米を優しく触りながらその状態を確認し、黒くなったものや、傷がついた玄米があれば取り除きます。
(毎日触って、玄米と仲良くなりましょう。季節や天候の変化による、ちょっとした玄米の水分量の変化に気付けるようにな りま す。

2. ボウルに1の玄米を入れ、たっぷりの水を注ぎます。
(この水が一番大切！出会い水と呼び、玄米はとても乾燥していて、最初につけたこの水を一番よく吸います。浄水器の水やミネラルウォーターなど、美味しい水を使うなら、ここで使うと玄米が美味しく炊けます。

3. 玄米が舞い上がるように、底からすくい上げるようにして、右回りに回しながら玄米を優しく洗います。何度も水を替え、濁りがなくなるまで洗います。
(一回ずつ丁寧に洗い、ザルを使って完全に水を切ると洗う回数が減ります。）

4. きれいに洗った玄米は、ザルにあげて水を切ります。

5. 4を土鍋に入れ、分量の水を注ぎます。弱火～中火くらいの火加減で、10分程度で沸とうするように火加減を調整します。

6. 鍋の下の方からプク、プクと気泡が上がり始め、玄米がゆらゆらと動くような状態になったら、「ほんの数粒」の塩を入れます。塩は高い位置から、右回りに指をひねるようにして加えます。

7. 強火にしてグツグツッ、グラグラッと沸とうしたら蓋をします。そのまま強火にしておいて、土鍋の蓋の穴から蒸気が勢いよく飛び出したら、ごくごく弱火にして40分炊きます。木栓をする場合は、ここで土鍋の蓋の穴に木栓を差し込みます。

8. 40分経ったら、一度強火にしてから火を止め、濡れ布巾の上に土鍋をおろします。もう一枚の濡れ布巾で蓋と鍋の側面を拭き、粗熱を取ります。
(濡れ布巾で蓋と鍋の側面を拭くことで、余熱によってごはんが焦げることもなく、また土鍋にこびりつきにくくなります。)

9. ひまわりの種を小さなフライパンに入れて、弱火から中火で炒り、器に取り出しておきます。
※ 炒るときは、フライパンを上下に振るように動かします。
※ フライパンに油の筋がついて、香ばしい香りがしたら炒れた合図です。

10. 8の玄米を10分蒸らしたら、蓋を開けてしゃもじで天地返しをします。ボウルにご飯を入れて、レーズン、ひまわりの種、パセリを入れて、軽く混ぜ合わせて、器に盛ってできあがりです。