ごぼうの粒そばスープ

1. ごぼうは小口切りにします。

2. 鍋にごま油をひいて、ごぼうを入れ、弱火にかけてじっくり炒めます。
ときどき木べらで混ぜる程度にして、あまり触らず、じっくり火を通すのがポイントです。

3. ごぼう独特の鼻につくツーンとした匂いがなくなって、甘みのあるいい香りがしてきたら、粒そばを入れて、さらに炒めます。

4. 粒そばの香ばしい香りがしてきたら、鍋肌から出汁をゆっくり注ぎ、10分ほど煮込みます。

5. ごぼうが柔らかくなったら、鍋の中を木べらでゆっくりと右回りに混ぜながら、倍量の水（分量外）で溶いた葛粉を加えます。このとき、水溶き葛粉が1箇所で固まらないよう注意します。

6. そのまま木べらでゆっくりと混ぜながら、ひと煮立ちさせ、塩と醤油で味付けします。

7. 器に盛りつけて、小口切りにしたネギを散らしてできあがりです。