ベジミートに下味をつけて衣をつけ、からりと揚げてタレを絡めれば、まるで本物の鶏天です。玄米おむすびに乗せて海苔で包み、天むすにしてもおいしくいただけます。
この料理は、
肝臓・胆のうを
養うお料理です。
材料(2人分
- ベジミート 小6個（or 大3個）
- 生姜の絞り汁 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1/2
- 地粉 適宜
- 水 適宜
- 菜種油 適宜
- 米飴 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 海苔 １と1/2枚
作り方
1. ベジミートは柔らかくなるまでたっぷりの水で戻します。
（1～2時間あれば柔らかくなります。）
2. 1.のベジミートが柔らかくなったら、大きいものは半分に切っておきます。
3. 深い鍋に2.のベジミートを浸水した水ごと入れます。
中火にかけ、沸とうさせます。
4. 3.の水が沸とうするまでに、生姜の絞り汁と醤油をボウルに合わせておきます。
5. 3.の水が沸とうしたら、ザルにあげ、すぐにベジミートを４のボウルに移し、下味をつけます。
6. ボウルに地粉を入れ、少しずつ水を加え、ダマにならないように菜箸を使いながら、天ぷら衣を作ります。
7. 揚げ物用の鍋に菜種油を入れ、180度に温めます。180度の目安は、衣を油の中に落としたとき、油の中で衣が途中まで沈み、静かに浮き上がってくる状態です。
8. 5.のベジミートを６の天ぷら衣にくぐらせ、カラリと揚げます。
9. 浅い鍋に米飴と醤油を入れ、米飴と醤油がなじむように軽く煮立たせます。
10. 8.で揚げたベジミートを９の鍋に入れ、タレを絡めてできあがりです。
レシピ監修
マクロビ料理師範
マダム・カーコ