粒そばのサラダ

1. 粒そばを炊きます。
まずフライパンで粒そばを炒ります。粒そばの香りが香ばしく良い香りに変わったら、水を入れて弱火で20分炊きます。20分経ったら濡れ布巾の上に鍋をおろして蒸らします。10分経ったら蓋を開けて天地返しをしておきます。

2. 梅干しはタネを外してから、実を包丁の先で叩いてペースト状にしておきます。人参、大根は5ミリ角のサイコロ状に切ります。ブロッコリーは房の部分を一口大に切ります。

3. 別の鍋に水を入れ、一度沸とうさせて、ひとつまみの塩を入れて弱火にします。

4. 人参を入れて弱火で茹でます。浮かんできたら網ですくい、ざるに取り出して、うちわで扇いで色止めをして、粗熱をとります。

5. 同じ鍋で、大根を茹でます。浮かんできたら網ですくい、ざるに取り出して、うちわで扇いで色止めをして、粗熱をとります。

6. 同じ鍋でブロッコリーを茹でます。濃い緑色になったら網ですくい、ざるに取り出して、うちわで扇いで色止めをして、粗熱をとります。

7. フライパンでひまわりの種を炒ります。香ばしい香りがしてきたら、すり鉢に移してすりこぎでつぶします。すりつぶしたひまわりの種に、大さじ2の水(分量外)とペースト状にした梅干しを加えてよく混ぜ合わせ、粒そばと茹でた野菜を加え、混ぜ合わせてできあがりです。