青汁

1. 大きめの鍋でたっぷりのお湯を沸かします。
沸とうしたらひとつまみの塩を入れます。

2. 青菜は、外側の陽性な葉から茹でていきます。

3. 鍋の大きさに合わせて、青菜を４～５枚一緒にして葉っぱのところを持ち、まず固い軸のところをお湯につけて茹でます。
軸の部分がしんなりとやわらかくなってきたら、葉っぱもお湯につけます。葉っぱが鮮やかな緑色になったら、ザルの上にあげ、熱が入りすぎないように、うちわであおいで冷まし、色止めします。

4. 冷ました青菜を３mm 程度のみじん切りにして、すり鉢で左回りにすっていきます。このとき、細かいみじん切りにすると、すり鉢でするときに余計な力が入らず、おいしい青汁になります。

5. 青菜がどろどろになったら、少しずつガーゼに入れて絞ります。

6. 絞った青汁を鍋に入れて、1～2 分弱火にかけて温めます。
温かいうちにいただきましょう。

※ その季節の旬の青菜を使うのがおすすめですが、お好みで選んでも、何種類かを組み合わせても構いません。