お煮しめ

1. 野菜はそれぞれ乱切りにします。蓮根など、太い野菜は縦に1/4に切ってから乱切りにします。

2. 高野豆腐は水で戻して、四角く4つに切ってから、さらに半分の三角形に切り分け、8個にします。

3. 土鍋にごぼうを入れ、ごぼうが浸かる程度の出汁を加え、弱火で煮詰めます。

4. ごぼうが甘い香りになったら、蓮根を加えます。蓮根が浸かる程度の出汁を加えて、さらに弱火でゆっくり煮詰めます。

5. 蓮根が甘い香りになったら、大根を加えます。

6. 大根の色が半透明になったら人参を加えます。

7. 人参の色が濃くなったら、味を見て、野菜の甘みがしたら、醤油を出汁に加えます。

8. 高野豆腐を加え、落し蓋をして弱火で15分くらい煮詰めます。

9. 途中でお鍋の中のバランスを見て、天地返しをします。

10. 出汁を煮切るまで、弱火で煮詰めます。最後に香り醤油を加えて仕上げます。
※ ７で出汁に加える醤油は、出汁の味を引き出す程度に少量とし、最後に香り醤油で味を調整することで、少しの醤油でおいしく仕上げることができます。