豆腐をすくって入れることで、表面積が増え、味が染み込みやすくなります。ていねいに引いたおいしい出汁を使えば、ほんの少しの調味料で満足感のあるお澄ましができます。
この料理は、肝臓・胆のうを
養うお料理です。
材料(2人分)
- 絹豆腐 1/3丁
- えのき 1/3袋
- 三つ葉 適宜
- 出汁(干し椎茸と昆布) 3カップ
- 塩 適宜
- 醤油 適宜
作り方
1. えのきを小分けにします。
2. 出汁に１のえのきを入れ、弱火でひと煮たちさせます。
3. スプーンで豆腐を食べやすい大きさにすくって2の鍋に入れます。
4. 味見をして、醤油か塩で味を整えます。
5. 器に盛り付け、三つ葉を散らしてできあがりです。
レシピ監修
マクロビ料理師範
マダム・カーコ